輓近(ﾊﾞﾝｷﾝ)、営養学は大いに進歩した如に見へ、又世人もそう信じて居るのであるが、実は進歩処か、飛んでもない方向へ脱線してゐる現状であって、国民保健上、寔に痛歎に堪へないのである。それは、営養と最も関係のある消化器能に関しての研究の結果が、甚だ謬ってゐる事が原因をなして居るのである。
現在の営養学に於ての認識によると、食物が一旦消化器能的活動力に遭ふも、其原質は飽迄其儘であって、絶対に変化しないものと決めてゐる事である。随而、営養学者は、滋養食を摂取すれば、血液や細胞を増し、又肉を食すれば肉が増成され、動物の生血を飲めば血液を増すと信じて、旺んに病者に奨めてゐるのである。試験管やモルモット、二十日鼠等の研究の結果を、直接人間に応用すればいいといふ、頗る単純なる解釈からなのである。然るに、実は此消化機能なるものが、素晴しい化学者であって、其化学者があらゆる食物を変質させるといふ事を知らないが為である。
之に就て、私の研究を述べてみよふ。それは本来、消化器能の活動力は、凡ゆる物を消化すると共に、其原質を自由自在に必要なだけの営養素に、変化さして了ふといふ事である。
其適例として、最も相似してゐるのは、彼の土壌である。即ち土の上に、一個の種子である微粒を播くとする。太陽熱の温波と月露、或は雨水と空気中の肥料等によって、いとも不思議な変化を起すのである。即ち、美しき緑の葉を生じ、次に蕾(ﾂﾎﾞﾐ)を生じ、尚も進んで、嬋娟(ｾﾝｴﾝ)たる花を咲かすのである。一個の見る影もない小さな芥子粒が、あの美しい花にまで変化するとは、誰か予想し得らるるであらふ。生命の神秘と其変化妙技こそ、洵に驚歎の極みであって、自然は実に一大化学者である。 それと同じ理であって、凡ゆる食物が、食道を通過して、胃と腸に入るとする。胃及び腸、其他の臓器の分掌的活動は、食物をして順次変化さしてゆく。其変化力の神秘さは、人智では到底測り得ない。巧妙極まるものなのである。そうして最後には血液、細胞、漿液等、生命に必要なだけの原素と化して了ふのである。赤色である血液も、白い米や青い菜の変化であらふ事は勿論である。そして変化の基礎的主体は、何と言っても胃腸である。
故に、是等消化器能の本質的活動は、物質を変化さして了ふ其変化力なのである。人間が言ふ所の営養食でも、非営養食でも、体内の化学者は、自由自在に生命を構成する原素にまで、そして必要な丈の量にまで変化さして了ふのであって、洵に素晴しい不可思議力である。
然るに、今日の営養学者は、此変化力が認識出来ないのである。それは、試験管の中や、モルモットの器能と、人間の器能と同じと思って居る事で、実は非常な相異がある事を知らない為である。第一、考えてもみるがいい。人間はモルモットではない、又人体の内臓は試験管の内部とは全く異ふのであって、人間は飽迄、特殊の高等霊物たる存在である。之を、別な方面で例えてみやふ。阿弗利加の土人に施した政治が、好結果であったからといって、高度の文化国人へ対って其儘の政治を行っても、決して成功する筈はない。そして文化人と土人との違ひさは、色の白いと黒いとの異ひさ丈で、人間としては同一である。であるさへ右の如くであるとすれば、モルモットで成功したからといって、人間の適合する筈はない。こんな判り切ってゐる事でさへ、今尚気が付かないのは不思議と思ふ程である。それ故に、十年一日の如く毎日モルモットの研究に没頭してゐても、恐らく解決は付かないであらふ。それ等の学者達を見れば、実に気の毒であるとさへ、吾々は思ふのである。
人間とモルモットを同一にしてる程に、単純な営養学は胃腸の変化力に気の付かないのも当然であらふ。
器能の変化力を知らない営養学者は、ヴィタミンが欠乏してゐればヴィタミンを嚥(ﾉ)ませれば可いと思ってゐる。ヴィタミンの欠乏は、或物質をヴィタミンに変化させる。其器能に故障があるのかも知れないのである。又、其或物質の不足かも知れないのである。それ故に、ヴィタミンの不足といふ事は、ヴィタミンを嚥まない為ではない。ヴィタミンに変化させる。或物質の不足からとも言へるのである。
爰で再び私は、土壌と花の例を引き度い。それはあの美麗な花も、似ても似付かない穢ならしい種を播けばこそ、それを土壌が変化させるのである。だから直接、花を土に埋めても花は咲かない。花は土壌の変化力に遇えば、反って枯凋んで、汚穢(ｷﾀﾅ)らしい芥となり、終には土に還元するまでである。之と同じ様に、ヴィタミンや血液とは、似ても似着かない営養の有りそうもない、穢い種の如な意味の食物を摂取すればこそ、胃腸の変化力は、立派なヴィタミンや、血液や肉とまで変化させるのである。故に其理を営養に当て嵌めてみれば、猶能く判るのである。即ち、花の如に完成したヴィタミンや、血液や滋養剤や、営養素を摂取すれば、それを胃腸の変化力は、花を土に埋めて、芥にする如くに、同じ意味の糞尿とするであらふ事は、洵に瞭らかな事である。
実に、土壌と胃腸は、すばらしい一大化学者である。
（Ｓ・11・２・20）
（新日本医術書昭和十一年四月十三日）